燻製の王道「ベーコン」作り。ベーコン料理の正解はこれだ!

「筑豊」地域の生活

どうも。燻製作りにはまっているテシマです!

今回はなかなかいいですよ。燻製界の王道「ベーコン」を作りました!そりゃ!!

燻製3回目。
・ベーコン
・ホタテの貝柱
・サキイカ
・柿ピー
・ゆで卵
・チーズ
・ちくわ

ベーコンの燻製作りのレポートとその他の燻製物の食レポです。

ベーコンの下準備

バラ肉はこの手順で準備しました!

①燻製前1週間にバラ肉購入(360gで800円くらい)

②容量に対して3%の塩をすり込む(今回は10gくらい)

③オレガノとクミンも練りこんで見る(適当)

④冷蔵庫に放置し水分が出たら捨てる(あまり水分出なかったなぜだろう?

⑤燻製の前日に水洗い(スパイスを丁寧にとる)

流水で塩抜きしながら焼いて味を確かめる(今回は2時間くらい

⑦薄いくらいがいい(燻製後は濃縮されて濃くなるから)

⑧燻製スタート

という流れでした。ベーコンの場合は他の食材と違って手間がかかりますね。ただ、やっぱり手間をかけた分のインパクトとうまさはあります。⑥がかなり重要な気がしてます!

ベーコン燻製

ちょっと詰め込みすぎですがベーコン燻製をスタートさせます。私はこちらのスモークウッドを使っています。

基本的に入れておけば自動でスモークが終わりますが、今回は途中で消えてしまうという失態がありました。放置して別の用事を行なったのが一番の反省点ですが、かなり火付けをしっかりすればそれでできたのかと。

入れた食材はこちらです。

チーズ、柿ピー、さきいか、ホタテの乾き物、ゆで卵、ベーコン、ちくわです。これをうまく配置してセットします。こんな感じで配置しました。

ザルに細かいのをぶっこみ
肉を吊るす
最後にちくわをのせる!
大満足です!

完成!追いスモーク!

3時間ほどスモークして完成しましたが、あんまり温度が上がらなかったせいもあり肉の色が微妙な感じが・・・チップで追いスモークすることに。

ちくわとチーズはいい感じにスモークされているんですが・・・

スモークウッドを切らしたのでカセットコンロを取り出してチップでスモークします。

カセットコンロでのスモークが初めてなので容量がつかめず悪戦苦闘しました。外だと風もあるので弱火での調節が難しかったです。2つかみほどのチップを入れての燻製を2回ほど行いました。

熱源あるので120度くらいまでは簡単にあがり、燻製の色プラス表面が飴色に輝きだしたところで終了。

完成品がこちらです!

味の品評

この出来た燻製品をあーだこーだいいながら食べていきました。やっぱり優劣は出てきますが、完全に独断と偏見で意見を述べているので参考までに。もっとスモークがうまければ違った印象にもなるでしょう。

ベーコン

大正解。手間はかかるがやっぱりできた時の感動が大きい。赤ワインとベーコンのコラボはやばすぎる。2切れで1000円くらいになりそう。それを自宅で作れるなんて。今度は1kgくらいやろうと思う。

燻たま(燻製したゆでたまご)

こちらも大正解。ゆで卵にしてむいて、漬け込む作業は必要になるが合計3時間ほどあればできるので手間も少ないと感じる。なんといっても美味しさが群を抜いている。餓死する極限状態で食べたら、うますぎて死ねるレベル。

チーズ

大正解。一番手間がかからず美味しさが追求できる。赤ワインとの相性抜群。2歳の娘もばくばくたべてます。プレーンのチーズ食べれなくなる。

さきいか

不正解。あんまり美味しくなかった煙の味がした。イカは前回かなり美味しかったんだがスルメの方がいいかも。

ホタテ

まぁうまいけど他がうますぎて影が薄れるかな。しっかりと味が染み込んでビーフジャーキーみたい。

柿ピー

コスパ抜群。ピーナッツは食べ慣れていて、それがアーモンドみたいなカリッと感になるのはいい。主役ではないけどずっとぽりぽり食べられるつまみ。ミックスナッツもうまい。

ちくわ

私的にはそれほどこないちくわ。やっぱりベーコン、くんたま、チーズの御三家がいるとかすんでしまう。地方の高校ではエースなんだろうけど全国大会では目立たないみたいな。

ベーコンの食べ方の正解を発表します!

やっぱりベーコンが一番うまいんですが、さてどんな食べ方が一番うまいのかという話になりました。それでだした答えがこちら。

朝食でトーストと目玉焼きと一緒に食べること!!

庶民感とワイルドさ、ベーコンの素材のうまさと、卵とコラボしたうまさ、朝食からこんな料理を食べれるという期待感。そして調理の楽さ。異論がある方はご意見お待ちしています!ということで次の日の朝嫁に作ってもらいました!

チーズもふりかけてもらいましたよ

まとめ

ベーコン作りをまとめました!燻製パーティなども企画していきたいです!

さぁ、今日の夜はベーコンとウィスキー飲もう!!

それでは!