【赤村】辛人類コチュジャンを使ってのキムチ作り【レシピ有り】

手島順也

どうも、地域おこし協力隊として福岡県香春町で活動している手島(@teshishima)です。今回は香春町の隣の赤村でキムチ作りが行われると知り行ってきました!

簡単な作り方もメモしてきたので参考にしてください。あっと驚くほど簡単にできました!

・キムチが大好き

・野菜を作っている

・野菜をもらえる

・野菜が安く買える

など、田舎暮らしで漬物やキムチを作れるのはいいスキルですね。それではさっそくレシピを見ていきましょう!

キムチ作りのテーマと調味料

赤村協力隊の長瀬さんはこう言いました。

「凝りだしたら全て無添加を使ったり、1から作りたくなるけど今回は簡単に作れるキムチ作りということをテーマに、作り方や調味料を揃えています」

ということで普段米粉を売っている長瀬さんが選んだ、いわゆるコスパにすぐれた調味料を選んでもらいました。

まずは一番大事なスパイス!

赤村の物産館で販売されています!

これが決めてと言われるスパイス!参加者の中に韓国に住んでいた方がいたんですが、その人も美味しいと褒めてました。そのままではあたりまえですが辛いです。

本みりん

調味料を買うときは裏面を見ろ!ということで300円程度で買えるこちらのみりんをおすすめされました。

こちらも800円程度で買える酢です。参加者の中には黒酢を使っているという話も出てました。

はちみつ

はちみつも入れました。赤村の物産館で販売中。これに加えてキビ砂糖も入れました。今回使った材料としてはこれで終わり。めっちゃ簡単やん。

キムチの作り方

ではさっそくのキムチの作り方です。簡単ですよ。入れる野菜は前日に塩につけておいて水抜きをしておかないといけません。今回はその工程はパスで。

①大きめのボウルに「辛人類スパイス」を20g入れる。※大さじ2杯程度

最後に味の調整してもいいですからね

②キビ砂糖大さじ2杯、みりん大さじ1杯、はちみつ大さじ1杯入れて混ぜる

私は料理しないので驚いたんですが辛いキムチにこんなに甘みが入っているのに驚きました。日本人の舌は甘みを旨味と感じるんでしょうね

③そこに塩漬けして水をきっておいた野菜を入れて混ぜる

白菜

ネギ
大根

あとは混ぜながらつまみ食いして、少し調味料を足したり人のキムチ食べたりしながら完成。めちゃくちゃ簡単。これなら私にもできる!

加えたら美味しい食材

シンプルなキムチの他に、こんな食材も美味しいみたいです。今度試してみよう。

甘みの代わりに切り刻んでいれるとのこと
干し椎茸をひとつかみ
干しエビ。まぁこれは確実にうまいよね

あとチャンジャを少し。生のイカは腐ってしまうのでダメです。スルメもおすすめ。

韓国キムチ事情

参加者で韓国在住歴が長い人がいたので色々聞きました。

・朝鮮のキムチ文化は以外にそれほど長くない。中国大陸から唐辛子が流れてきて、戦争の多かった朝鮮は漬物にして食べるのが広まったとのこと。塩も漬物にはいいが、辛い漬け方も保存に適していることを知った。

・キムチ食べ過ぎると食道がんなどにかかるリスクが増えるらしい。※かなりの量らしいですが

・酸っぱいキムチは鍋物とか炒め物にいい。炒めると酸っぱさが飛ぶ。通は2種類のキムチを使い分ける

とまぁ、行きと帰りの道中はこんな話をしてました!辛いものが大好きな私は話をしながらよだれがとまりませんでしたよ!

まとめ

料理は田舎暮らしをしてからやりたかったことの一つなんですが、これを機会にキムチ作りから始めたいと思います!